2 cách nấu lẩu cá đuối ngon đậm đà – không mùi tanh

Cá đuối có nhiều ở vùng biển nước ta. Loài cá này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn tốt cho sức khỏe. Trong đó có món lẩu cá đuối. Nấu lẩu cá đuối cần có những nguyên liệu gì và cách nấu như thế nào cho ngon?

Món lẩu cá đuối

Món lẩu cá đuối

Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ với bạn cách nấu lẩu cá đuối măng chua – món ăn thích hợp cho những dịp cuối tuần nhé!

1. Cách nấu lẩu cá đuối măng chua ngon đậm đà

Cá đuối không khó để chế biến thành các món ngon. Nếu bạn không nghĩ ra được món gì ngon với cá đuối hay không có nhiều thời gian để chuẩn bị thì món lẩu cá đuối măng chua là gợi ý không tồi chút nào. Bên cạnh món lẩu cá đuối măng chua bạn có thể biến tấu cá đuối thành nhiều món ăn ngon khác như lẩu cá đuối lá giang, gỏi cá đuối, cá đuối kho nghệ, cá đuối hấp mỡ hành, cá đuối nấu chuối….

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cá đuối: 1 con
  • Măng chua: 500g
  • Me, sả cây, hành, tỏi, ớt
  • Các loại rau ăn lẩu
  • Gia vị nêm nếm: Muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, mì chính…
Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

Chi tiết các bước làm lẩu cá đuổi măng chua

Bước 1: Sơ chế

Đầu tiên bạn sơ chế cá đuối rồi cắt thành những miếng nhỏ. Sau đó cho cá vào bát và ướp gia vị gồm: 2 mcp nước mắm, ½ mcp muối, 1 mcp hạt nêm và 1 chút mì chính. Dùng đũa đảo đều và để cá ngấm gia vị trong 15 – 20 phút.

Cá đuối thắt khúc nhỏ

Cá đuối thắt khúc nhỏ

Măng chua bạn nên chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại với nước lạnh để măng được giòn và không bị hăng. Tiếp đó bạn xé măng thành những miếng vừa ăn rồi vắt cho ráo nước.

Thêm nước ấm vào me rồi nghiền nát me, lọc qua rây để lấy nước me chua. 

Sả bóc bẹ giày, đập dập và cắt thành các khúc hoặc băm nhỏ.

Tỏi ớt băm nhỏ.

Các loại rau ăn cùng nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ra rổ cho ráo.

Lẩu cá đuối ăn kèm rau gì?

Lẩu cá đuối ăn kèm rau gì?

Bước 2: Tiến hành nấu

– Đầu tiên bạn bắc một cái nổi lền bếp, cho dầu ăn vào nồi, dầu sôi bạn cho tỏi ớt băm và sả vào phi cho thơm. Sau đó bạn cho măng chua vào xào sơ khoảng 3 – 5 phút rồi đổ nước vào nồi. Khi nước sôi bạn cho nước me chua đã lọc vào nồi, khuấy đều.

– Nước sôi lại lần nữa bạn cho phần sụn cá đuối vào trước để nấu cho ngọt nước. 10 – 15 phút sau bạn nêm gia vị nước mắm, muối, đường cho nước lẩu có vị chua ngọt vừa ăn theo khẩu vị của gia đình mình.

– Nước lẩu nấu thêm 3 phút nước cho gia vị được hòa quyện là được. Khi ăn bạn cho cá đuối đã ướp thấm gia vị vào, thêm rau xanh. Nên chuẩn bị thêm một chén nước chấm nữa để gia tăng hương vị cho món lẩu cá đuối nấu măng chua nhé!

Bí quyết sơ chế cá đuối hết mùi tanh (khai)

– Sơ chế cá đuối là khâu vô cùng quan trọng bởi nếu không biết cách làm hoặc làm không sạch cá sẽ bị tanh, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Trước tiên bạn cần chọn những con cá còn tươi sống, không mua những con cá bị chết hay yếu ớt bởi vị của nó không ngon.

– Sau đó đến công đoạn sơ chế làm sạch cá đuối. Đầu tiên bạn làm sạch mang cá trước. Sau đó bạn dùng dao rạch dọc lớp màng màu trắng đục chạy dọc xương sống của của cá, phủ 2 bên thành bụng.

Các bước thực hiện sơ chế cá đuối

Các bước thực hiện sơ chế cá đuối

–  Khi rạch bạn sẽ thấy đường gân máu bầm và lớp màng đen chạy hai bên xương sống cá. Bạn lấy hết máu bầm ra ngoài và cạo sạch lớp màng đen bởi đây là phần tiết ra mùi khai.

– Ngoài ra bạn cần làm sạch lớp nhớt ở da cá đuối bằng cách dùng muối chà sát rồi rửa lại nhiều lần để khi nhúng lẩu không bị tanh và đắng. Ngoài ra bạn có thể nấu một nồi nước sôi thêm chút dấm và chần sơ cá qua.

– Tiếp đó bạn loại bỏ phần ruột cá, rửa sạch lại lần nữa trong và ngoài con cá rồi cắt thành các miếng vừa ăn.

2. Cách nấu lẩu cá đuối kiểu truyền thống – ngon tròn vị

Cách nấu lẩu cá đuối không cầu kỳ cũng không mất nhiều thời gian nhưng hương vị lại rất thơm ngon. 

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cá đuối: 1-2 con
  • Dứa: ½ trái
  • Cà chua: 2 trái
  • Ớt tươi: 1 – 2 trái
  • Tỏi và hành tím băm nhỏ: 1 muỗng
  • Gừng: 1 củ nhỏ
  • Sả: 2 cây
  • Húng quế, ngò gai, rau om vừa đủ
  • Gói gia vị lẩu thái
  • Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm…
  • Măng tươi hoặc măng khô
  • Bún rối, rau ăn kèm

Chi tiết các bước nấu lẩu cá đuổi

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

– Dùng dấm hoặc muối chà sát vào miếng cá rồi rửa sạch và cắt thành các miếng vừa ăn. 

– Gừng cạo vỏ, cắt sợi, cà chua rửa sạch bỏ cuống và thái múi cau.

– Sả bóc bớt bẹ giàu, đập dập rồi cắt khúc, ớt băm nhỏ hoặc thái miếng.

– Các loại rau thơm bạn bỏ gốc, rửa sạch để ráo rồi cắt khúc. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa rồi thái nhỏ. Bạc hà bạn cắt miếng vừa ăn. 

– Măng tươi bạn rửa sạch, cắt mỏng, chần qua nước sôi rồi vớt ra rổ để ráo.

– Chúng ta tiến hành ướp cá với hành tỏi băm, gừng thái sợi, ớt, đường, muối, hạt nêm, nước mắt. Trộn đều và ướp trong 15 – 20 phút cho cá ngấm gia vị.

Bước 2: Tiến hành nấu

– Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi bắp rồi cho cá và xào sơ cho thịt cá săn lại rồi tắt bếp.

– Bắc một chiếc nổi khác lên bếp, cũng phi thơm hành tỏi rồi cho dứa, cà chua và sả vào nồi. Nêm thêm gia vị muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn rồi đổ nước sôi cùng gói lẩu thái vào nồi. Khuấy đều cho gói gia vị tan.

– Nước sôi lại lần nữa bạn cho cá vào nấu chung. Cá chín nêm lại gai vị cho vừa ăn là được.

– Bạn đặt nồi lẩu cá vào giữa xung quanh là rau thơm, rau ăn kèm lẩu và chén nước chấm pha. Món ăn cùng bún hay mì đều ngon. Trời lạnh được thưởng thức nồi lẩu thái nóng hổi tươi ngon còn gì tuyệt hơn!

3. Cá đuối và một số thông tin có thể bạn chưa biết

Liệu cá đuối có xương hay không?

Cá đuối là loài cá biển sinh sống nhiều ở vùng biển nước ta. Cá đuối có thân hình mỏng và dẹt, đầu nhỏ đuôi dài, tuy có hơi xấu xí nhưng hương vị lại rất ngon và giàu chất dinh dưỡng. Cá đuối hầu như không có xương chỉ có sụn nên người già hay trẻ nhỏ đều có thể ăn được. Thịt cá ngọt, thơm nấu canh chua, nấu lẩu hay kho, hấp đều ngon.

Môi trường sống của cá đuối là ở đâu?

Cá đuối sinh sống phần lớn ở dưới đất biển. Ở mỗi vùng biển khác nhau vị trí sinh sống và phân bố của cá đuối cũng không không giống nhau.

Cá đuối sinh trưởng và phân bố ở vùng biển của nhiều quốc gia trên thế giới. Dù là vùng nhiệt đới, cận nhiệt hay hàn đới thì chúng đều phát triển khỏe mạnh.

Cá đuối hô hấp và di chuyển khác với các loại cá thường thấy. Hô hấp của chúng dựa trên các lỗ thở trên thân mình để hít và đẩy nước ra bên ngoài. Chúng bơi khá khỏe và dẻo dai trong nước.

Sự thật về độc tố ở cá đuối

Không phải loài cá đuối nào cũng có độc. Phần lớn cá đuối đều không có độc. Cá đuối gai độc là loài cá đuối có độc phổ biến nhất. Chúng thường sinh sống ở những khu vực ven bờ biển gần các tàu cá để tìm kiếm thức ăn từ mồi câu của ngư dân đánh bắt. 

Đuôi chúng có độc nên khi động vào người hay các loại độc vật khác rất nguy hiểm. Ở nước ta không ít trường hợp người dân đi đánh bắt hay lặn biển, tắm biển bị cá đuối gai độc tấn công, không cứu chữa kịp thời phải bỏ mạng. Do vậy bạn nên tránh những vùng biển thường xuyên có cá đuối gai độc xuất hiện nhé!

Lời kết

Món lẩu cá đuối măng chua rất thích hợp để các bà nội trợ trổ tài vào dịp đặc biệt hay cuối tuần. Hãy thử những công thức mà chúng tôi vừa chia sẻ ở trên nhé! Chúc bạn thành công với món lẩu cá đuối măng chua này.